Sơ đồ công nghệ nuôi hàu bằng hạt thuốc phiện. Bộ sưu tập các công thức nấu ăn và các sản phẩm ẩm thực. Bún tự làm

đăng ký trên trang web

Trước khi sử dụng FOODCOST, người dùng phải đăng ký. Liên kết đến mẫu đăng ký

Trong cửa sổ mở ra, chọn tab Sự đăng ký và điền vào tất cả các trường của biểu mẫu:

1. Chỉ định Tên Và Họ.
2. Hãy suy nghĩ và đi vào Đăng nhập, chỉ được chứa các chữ cái Latinh.

Chú ý!!!

Không sử dụng địa chỉ email của bạn làm thông tin đăng nhập!
Sử dụng ký tự Cyrillic và đặc biệt trong thông tin đăng nhập KHÔNG CHO PHÉP!

3. Vui lòng cung cấp địa chỉ email thực để có thể liên lạc với bạn.
4. Mật khẩu có thể chứa các chữ cái của bảng chữ cái Latinh và số.

Chú ý!!!

Sử dụng ký tự Cyrillic trong mật khẩu KHÔNG CHO PHÉP!

5. Nhập lại mật khẩu.
6. Chọn hồ sơ chính của bạn để tùy chỉnh giao diện tối ưu và nhấp vào nút Sự đăng ký

Sau khi hoàn tất thủ tục đăng ký, một tin nhắn có liên kết kích hoạt tài khoản sẽ được gửi đến địa chỉ email của bạn. Nếu không kích hoạt tài khoản, tài khoản của bạn sẽ không hoạt động!

Ủy quyền trên trang web

Để bắt đầu sử dụng dịch vụ FOODCOST, người dùng phải đăng nhập. Liên kết đến mẫu ủy quyền nằm ở bảng trên cùng của trang web. Nhấp vào liên kết này sẽ mở cửa sổ Xác thực.

Tìm kiếm công thức nấu ăn

Để mở mẫu tìm kiếm công thức, hãy nhấp vào nút Tìm công thức nằm ở bảng trên cùng của trang web.

Trong cửa sổ mở ra, bạn phải chỉ định các tham số công thức mà nó phải tuân thủ.

1. Tên món ăn- một từ hoặc cụm từ có trong tên món ăn
2. Nhóm thực đơn- chọn từ danh sách nhóm menu bao gồm món ăn.

Nhân tiện...

Khi chọn tùy chọn này, việc lựa chọn sẽ chỉ được thực hiện từ nhóm phần được chỉ định Các món ăn theo khẩu phần Bộ sưu tập Công thức nấu ăn của chúng tôi.

Nếu bạn cần đưa tất cả các phần của Bộ sưu tập Bí quyết vào tìm kiếm, hãy đặt cờ Tìm kiếm trong khoảng trống và bán thành phẩm. Trong trường hợp này, không cần chỉ định nhóm menu!

3. Làm nổi bật các thuộc tính bổ sung của công thức nấu ăn:
Công thức nấu ăn TTK miễn phí và TTK làm sẵn (bản đồ kỹ thuật và công nghệ), quyền truy cập được cung cấp miễn phí (không cần đăng ký). Chỉ dành cho người dùng được ủy quyền!!! Bữa ăn tại trường Công thức nấu ăn và hướng dẫn kỹ thuật làm sẵn (bản đồ công nghệ) dành cho trường mẫu giáo (cơ sở giáo dục mầm non) và trường học. Dinh dưỡng y tế Bí quyết và hướng dẫn kỹ thuật làm sẵn (bản đồ công nghệ) về dinh dưỡng y tế. Món ăn chay Công thức nấu ăn và TTK làm sẵn (bản đồ kỹ thuật và công nghệ) và TC (bản đồ công nghệ) của các món ăn và sản phẩm ẩm thực, trong quá trình chế biến không sử dụng sản phẩm có nguồn gốc động vật.
4. Thành phần của món ăn- nếu cần, hãy chọn từ danh sách các sản phẩm chính để chế biến món ăn.
5. Ẩm thực dân tộc- từ danh sách, bạn có thể chọn món ăn mà món ăn đó thuộc về.

Sau khi chỉ định tất cả các tham số cần thiết, nhấp vào nút Tìm công thức.

Để xóa nhanh toàn bộ thông số bộ lọc nhấn nút Reset

Nếu khi tạo một yêu cầu, bạn đã chỉ định Phần thực đơn, nhóm bạn đã chọn từ phần này sẽ mở ra Các món ăn theo khẩu phần và danh sách các món ăn đáp ứng các đặc tính đã chỉ định trước đó.

Nếu bạn đã sử dụng tìm kiếm trong tất cả các phần (đã chọn thuộc tính Tìm kiếm trong khoảng trống và bán thành phẩm), bạn sẽ thấy danh sách chung công thức nấu các món ăn và sản phẩm ẩm thực đáp ứng các đặc tính đã nêu trước đó.

Tìm trang

Trang web được tìm kiếm trong tất cả các phần, bao gồm công thức nấu ăn, tin tức, tài liệu quy định, danh mục sản phẩm và danh mục công ty.

Để gọi chuỗi tìm kiếm, hãy nhấp vào nút nằm ở bảng trên cùng của trang web.

Trong dòng mở ra, nhập truy vấn tìm kiếm và nhấn Enter

Lý do sử dụng

Bộ sưu tập các công thức nấu ăn được biên soạn trên cơ sở các nghiên cứu có kiểm soát và được so sánh thuận lợi với các bộ sưu tập tương tự khác ở chỗ nó chứa các công thức nấu ăn được sử dụng thường xuyên nhất trong thực hành hiện đại.

Các công thức nấu ăn được xuất bản trong Bộ sưu tập có thể được sử dụng thành công và hoàn toàn hợp pháp trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng vì chúng tuân thủ tất cả các luật và quy định hiện hành.

Các văn bản quy định về chứng nhận và tiêu chuẩn hóa có hiệu lực trên lãnh thổ Liên bang Nga bao gồm các tiêu chuẩn ngành (một tập hợp các đơn vị kinh doanh, bất kể liên kết phòng ban và hình thức sở hữu của họ, phát triển hoặc sản xuất một số loại sản phẩm nhất định có mục đích tiêu dùng đồng nhất); tiêu chuẩn doanh nghiệp; khoa học kỹ thuật và một số tiêu chuẩn khác.

Các tiêu chuẩn được các doanh nghiệp xây dựng và phê duyệt một cách độc lập, dựa trên nhu cầu áp dụng của họ nhằm đảm bảo an toàn tính mạng, sức khỏe con người và môi trường. Khi sản xuất các sản phẩm được mô tả trong Bộ sưu tập, nhà sản xuất có quyền thực hiện một số thay đổi trong công thức các món ăn, mở rộng danh sách các thành phần, đồng thời tránh vi phạm các quy tắc vệ sinh, chế độ công nghệ sản xuất sản phẩm hoặc làm suy giảm đặc tính tiêu dùng của sản phẩm. và phẩm chất.

Không phải mọi thứ đều rõ ràng?...

Học cách làm việc với các dịch vụ của FOODCOST không khó nhưng sẽ đòi hỏi sự chú ý và kiên trì nhất định. Nhiều loại thông tin tham khảo khác nhau sẽ trợ giúp việc này, các liên kết đến chúng có trong Trung tâm Hỗ trợ Người dùng.

Thông tin tham khảo bao gồm.

đăng ký trên trang web

Trước khi sử dụng FOODCOST, người dùng phải đăng ký. Liên kết đến mẫu đăng ký

Trong cửa sổ mở ra, chọn tab Sự đăng ký và điền vào tất cả các trường của biểu mẫu:

1. Chỉ định Tên Và Họ.
2. Hãy suy nghĩ và đi vào Đăng nhập, chỉ được chứa các chữ cái Latinh.

Chú ý!!!

Không sử dụng địa chỉ email của bạn làm thông tin đăng nhập!
Sử dụng ký tự Cyrillic và đặc biệt trong thông tin đăng nhập KHÔNG CHO PHÉP!

3. Vui lòng cung cấp địa chỉ email thực để có thể liên lạc với bạn.
4. Mật khẩu có thể chứa các chữ cái của bảng chữ cái Latinh và số.

Chú ý!!!

Sử dụng ký tự Cyrillic trong mật khẩu KHÔNG CHO PHÉP!

5. Nhập lại mật khẩu.
6. Chọn hồ sơ chính của bạn để tùy chỉnh giao diện tối ưu và nhấp vào nút Sự đăng ký

Sau khi hoàn tất thủ tục đăng ký, một tin nhắn có liên kết kích hoạt tài khoản sẽ được gửi đến địa chỉ email của bạn. Nếu không kích hoạt tài khoản, tài khoản của bạn sẽ không hoạt động!

Ủy quyền trên trang web

Để bắt đầu sử dụng dịch vụ FOODCOST, người dùng phải đăng nhập. Liên kết đến mẫu ủy quyền nằm ở bảng trên cùng của trang web. Nhấp vào liên kết này sẽ mở cửa sổ Xác thực.

Tìm kiếm công thức nấu ăn

Để mở mẫu tìm kiếm công thức, hãy nhấp vào nút Tìm công thức nằm ở bảng trên cùng của trang web.

Trong cửa sổ mở ra, bạn phải chỉ định các tham số công thức mà nó phải tuân thủ.

1. Tên món ăn- một từ hoặc cụm từ có trong tên món ăn
2. Nhóm thực đơn- chọn từ danh sách nhóm menu bao gồm món ăn.

Nhân tiện...

Khi chọn tùy chọn này, việc lựa chọn sẽ chỉ được thực hiện từ nhóm phần được chỉ định Các món ăn theo khẩu phần Bộ sưu tập Công thức nấu ăn của chúng tôi.

Nếu bạn cần đưa tất cả các phần của Bộ sưu tập Bí quyết vào tìm kiếm, hãy đặt cờ Tìm kiếm trong khoảng trống và bán thành phẩm. Trong trường hợp này, không cần chỉ định nhóm menu!

3. Làm nổi bật các thuộc tính bổ sung của công thức nấu ăn:
Công thức nấu ăn TTK miễn phí và TTK làm sẵn (bản đồ kỹ thuật và công nghệ), quyền truy cập được cung cấp miễn phí (không cần đăng ký). Chỉ dành cho người dùng được ủy quyền!!! Bữa ăn tại trường Công thức nấu ăn và hướng dẫn kỹ thuật làm sẵn (bản đồ công nghệ) dành cho trường mẫu giáo (cơ sở giáo dục mầm non) và trường học. Dinh dưỡng y tế Bí quyết và hướng dẫn kỹ thuật làm sẵn (bản đồ công nghệ) về dinh dưỡng y tế. Món ăn chay Công thức nấu ăn và TTK làm sẵn (bản đồ kỹ thuật và công nghệ) và TC (bản đồ công nghệ) của các món ăn và sản phẩm ẩm thực, trong quá trình chế biến không sử dụng sản phẩm có nguồn gốc động vật.
4. Thành phần của món ăn- nếu cần, hãy chọn từ danh sách các sản phẩm chính để chế biến món ăn.
5. Ẩm thực dân tộc- từ danh sách, bạn có thể chọn món ăn mà món ăn đó thuộc về.

Sau khi chỉ định tất cả các tham số cần thiết, nhấp vào nút Tìm công thức.

Để xóa nhanh toàn bộ thông số bộ lọc nhấn nút Reset

Nếu khi tạo một yêu cầu, bạn đã chỉ định Phần thực đơn, nhóm bạn đã chọn từ phần này sẽ mở ra Các món ăn theo khẩu phần và danh sách các món ăn đáp ứng các đặc tính đã chỉ định trước đó.

Nếu bạn đã sử dụng tìm kiếm trong tất cả các phần (đã chọn thuộc tính Tìm kiếm trong khoảng trống và bán thành phẩm), bạn sẽ thấy danh sách chung công thức nấu các món ăn và sản phẩm ẩm thực đáp ứng các đặc tính đã nêu trước đó.

Tìm trang

Trang web được tìm kiếm trong tất cả các phần, bao gồm công thức nấu ăn, tin tức, tài liệu quy định, danh mục sản phẩm và danh mục công ty.

Để gọi chuỗi tìm kiếm, hãy nhấp vào nút nằm ở bảng trên cùng của trang web.

Trong dòng mở ra, nhập truy vấn tìm kiếm và nhấn Enter

Lý do sử dụng

Bộ sưu tập các công thức nấu ăn được biên soạn trên cơ sở các nghiên cứu có kiểm soát và được so sánh thuận lợi với các bộ sưu tập tương tự khác ở chỗ nó chứa các công thức nấu ăn được sử dụng thường xuyên nhất trong thực hành hiện đại.

Các công thức nấu ăn được xuất bản trong Bộ sưu tập có thể được sử dụng thành công và hoàn toàn hợp pháp trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng vì chúng tuân thủ tất cả các luật và quy định hiện hành.

Các văn bản quy định về chứng nhận và tiêu chuẩn hóa có hiệu lực trên lãnh thổ Liên bang Nga bao gồm các tiêu chuẩn ngành (một tập hợp các đơn vị kinh doanh, bất kể liên kết phòng ban và hình thức sở hữu của họ, phát triển hoặc sản xuất một số loại sản phẩm nhất định có mục đích tiêu dùng đồng nhất); tiêu chuẩn doanh nghiệp; khoa học kỹ thuật và một số tiêu chuẩn khác.

Các tiêu chuẩn được các doanh nghiệp xây dựng và phê duyệt một cách độc lập, dựa trên nhu cầu áp dụng của họ nhằm đảm bảo an toàn tính mạng, sức khỏe con người và môi trường. Khi sản xuất các sản phẩm được mô tả trong Bộ sưu tập, nhà sản xuất có quyền thực hiện một số thay đổi trong công thức các món ăn, mở rộng danh sách các thành phần, đồng thời tránh vi phạm các quy tắc vệ sinh, chế độ công nghệ sản xuất sản phẩm hoặc làm suy giảm đặc tính tiêu dùng của sản phẩm. và phẩm chất.

Không phải mọi thứ đều rõ ràng?...

Học cách làm việc với các dịch vụ của FOODCOST không khó nhưng sẽ đòi hỏi sự chú ý và kiên trì nhất định. Nhiều loại thông tin tham khảo khác nhau sẽ trợ giúp việc này, các liên kết đến chúng có trong Trung tâm Hỗ trợ Người dùng.

Thông tin tham khảo bao gồm.

Bản đồ kỹ thuật công nghệ này được xây dựng theo GOST 31987-2012 và áp dụng cho món Bún chanh do cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng sản xuất.

1. YÊU CẦU VỀ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu thực phẩm, thực phẩm và bán thành phẩm dùng để chế biến món ăn phải đáp ứng yêu cầu của các văn bản quy định hiện hành, có tài liệu kèm theo xác nhận về độ an toàn, chất lượng (giấy chứng nhận hợp quy, báo cáo vệ sinh dịch tễ, giấy chứng nhận an toàn chất lượng, v.v.). )

3. CÔNG THỨC

Tên nguyên liệu và bán thành phẩm \Gross\Net

1 Bột mì cao cấp 617\556
2 Nước uống 466\ 466
3 quả chanh 71\ 30
4 Men ép 10\ 10
5 Muối ăn 10\ 10

Sản lượng bán thành phẩm, g: 1072 Sản lượng bán thành phẩm, g: 900

4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Làm nóng lò ở nhiệt độ 250°C. Dùng đầu ngón tay chà men vào bột cho đến khi tạo thành những mảnh vụn mịn. Thêm muối và nước. Giữ bát bằng một tay, trộn nguyên liệu bằng tay kia (hoặc mặt tròn của dao cạo) trong 2-3 phút cho đến khi bột bắt đầu quyện lại với nhau, nhưng hãy nhớ kiểm tra công thức vì bạn có thể cần thêm thêm. thành phần ở giai đoạn này.

Sự chuẩn bị

Thêm vỏ của 2 quả chanh ngay trước khi kết thúc nhào và đảm bảo vỏ được phân bố đều khắp bột. Tạo khối bột thành một khối tròn, cho vào tô đã rắc chút bột mì rồi để bột nở trong 1 giờ.

Tạo hình và nướng

Dùng mặt tròn của dụng cụ cạo để lăn bột lên bề mặt đã rắc chút bột mì. Cắt nó thành 9-10 phần, tạo thành từng phần thành một quả bóng. Che lại bằng một chiếc khăn và để trong năm phút, sau đó tạo thành bánh. Lót một tấm nướng bằng một chiếc khăn sạch và phủ nhẹ bột mì lên khay nướng.

Đặt các cuộn cuộn, mặt đường may hướng xuống dưới, hai cuộn liên tiếp, dọc theo cạnh ngắn của chiếc khăn. Bạn cần tạo các nếp gấp trên khăn để ngăn cách các hàng với nhau.

Đậy bánh bằng một chiếc khăn khác và để nướng trong 1 giờ ở nơi ấm áp, không có gió lùa. Những chiếc bánh sẽ có khối lượng gần gấp đôi.

Chuyển các cuộn sang thìa gỗ hoặc tấm nướng phẳng. Dùng dao sắc hoặc lưỡi dao cạo cắt phần trên của mỗi ổ bánh theo hình gân lá: một vết cắt dài theo chiều dọc và ba vết cắt ngắn vuông góc với vết đầu tiên ở mỗi bên.

Đặt trên đá nướng hoặc khay nướng ngược trong lò đã làm nóng trước, xịt nước từ chai xịt vào các mặt và đáy và giảm nhiệt xuống 220°C.

Nướng trong 9-10 phút cho đến khi có màu vàng nâu.

Đóng băng

Để đông lạnh tiếp theo: nướng trong 5 phút ở 220°C, sau đó để nguội hoàn toàn và đông lạnh. Trước khi dùng, nướng mà không rã đông trong 8-10 phút ở 210°C cho đến khi có màu vàng nâu.

Tổng cộng có 9 miếng 90 gram sẽ được phát hành.

1. YÊU CẦU VỀ THIẾT KẾ, BÁN VÀ LƯU TRỮ

Phục vụ: Món ăn được chế biến theo yêu cầu của người tiêu dùng và sử dụng theo công thức của món chính. Thời hạn sử dụng và doanh số bán hàng theo SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Lưu ý: bản đồ công nghệ được biên soạn trên cơ sở báo cáo phát triển.

1. CHỈ SỐ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN

6.1 Các chỉ tiêu chất lượng cảm quan:

Hình thức – Đặc trưng của món ăn này.

Màu sắc – Đặc trưng của sản phẩm có trong sản phẩm.

Hương vị và mùi – đặc trưng của sản phẩm có trong sản phẩm, không có mùi vị lạ.

6.2 Các chỉ tiêu vi sinh, lý hóa:

Về các chỉ tiêu vi sinh, lý hóa, món ăn này đáp ứng yêu cầu theo quy chuẩn kỹ thuật của Liên minh Hải quan “Về an toàn thực phẩm” (TR CU 021/2011)

1. GIÁ TRỊ THỰC PHẨM VÀ NĂNG LƯỢNG

Protein, g Chất béo, g Carbohydrate, g Calo, kcal (kJ)

58,81\ 6,42\ 383,98\ 1828,91

Kỹ sư công nghệ.

THẺ CÔNG NGHỆ SỐ 13008

Bún tự làm

Công nghệ nấu ăn: Bột men được chuẩn bị theo phương pháp thẳng: sữa được đun nóng đến nhiệt độ 35-40°C được đổ vào tô của máy trộn bột, pha loãng trước trong nước ở nhiệt độ không quá 40°C và lọc men, đường, muối, sản phẩm trứng lỏng đã tiệt trùng được thêm vào, bột mì được thêm vào và khuấy đều trong 7-8 phút. Sau đó, thêm bơ tan chảy vào, nhào bột cho đến khi đạt được độ đặc đồng nhất và dễ dàng tách ra khỏi thành bát. Đậy nắp bát và để lên men trong phòng có nhiệt độ 35-40°C trong 3-4 giờ. Khi bột đã tăng thể tích lên 1,5 lần, nhào trong 1-2 phút và để lại cho quá trình lên men, trong thời gian đó bột được nhào thêm 1-2 lần nữa. Bột làm từ bột mì có gluten yếu được nhào một lần.

Tạo hình các quả bóng, đặt mặt đường may xuống tấm bánh ngọt đã phết dầu thực vật và đặt ở nơi ấm áp để ủ trong 15-20 phút. Sau đó phủ đều sản phẩm trứng lỏng tiệt trùng đã trộn đều và rắc đường cát. Nướng ở nhiệt độ 230-240°C trong 10-15 phút. Sản phẩm hoàn thiện được làm nguội đến nhiệt độ phòng.

nhiệt độ cung cấp: 25±2°С.

Thời gian thực hiện

THẺ CÔNG NGHỆ SỐ 13009

Bánh mè tự làm

100 gram món ăn này chứa:

Công nghệ nấu ăn: Bột men được chế biến theo phương pháp thẳng: sữa đun nóng đến nhiệt độ 35-40°C được đổ vào tô của máy trộn bột, trước đó được pha loãng trong nước ở nhiệt độ không quá 40°C và lọc men, đường, muối. , thêm trứng, thêm bột mì và trộn mọi thứ trong 7-8 phút. Sau đó, thêm bơ tan chảy vào, nhào bột cho đến khi đạt được độ đặc đồng nhất và dễ dàng tách ra khỏi thành bát. Đậy nắp bát và để lên men trong phòng có nhiệt độ 35-40°C trong 3-4 giờ. Khi bột đã tăng thể tích lên 1,5 lần, nhào trong 1-2 phút và để lại cho quá trình lên men, trong thời gian đó bột được nhào thêm 1-2 lần nữa. Bột làm từ bột mì có gluten yếu được nhào một lần.

Bột thành phẩm được đặt trên bàn phủ một lớp bột mì, cuộn thành sợi dây và chia thành từng miếng. Các mảnh sau đó được tạo thành các quả bóng. Các quả bóng đã tạo hình được đặt úp xuống trên một tấm mỡ. Để lại bằng chứng. Trước khi nướng 5-10 phút, phết trứng, rắc mè, nướng trong lò ở nhiệt độ 200-240°C trong 8-10 phút. Sản phẩm hoàn thiện được làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Nhiệt độ phục vụ: 25±2°С.

Thời gian thực hiện:

THẺ CÔNG NGHỆ SỐ 13010

Bún đậu vừng sản xuất công nghiệp

100 gram món ăn này chứa:

Công nghệ nấu ăn: theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Nhiệt độ phục vụ: 25±2°С.

Thời gian thực hiện: không quá 16 giờ kể từ thời điểm chuẩn bị.

THẺ CÔNG NGHỆ SỐ 13011

Bún “Yêu thích” được làm từ bán thành phẩm công nghiệp

100 gram món ăn này chứa:

Công nghệ nấu ăn

nhiệt độ cung cấp: 25±5°C.

Thời gian thực hiện: không quá 16 giờ kể từ thời điểm chuẩn bị.

THẺ CÔNG NGHỆ SỐ 13012

Bún "Phô mai tươi" từ sản xuất công nghiệp

100 gram món ăn này chứa:

Công nghệ nấu ăn: theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Nhiệt độ phục vụ: 25±5°С.

Thời gian thực hiện: không quá 16 giờ kể từ thời điểm chuẩn bị.

THẺ CÔNG NGHỆ SỐ 13015

Bánh mì bơ từ sản xuất công nghiệp

100 gram món ăn này chứa:

Công nghệ nấu ăn: Theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

nhiệt độ cung cấp: 25±2°С Món tráng miệng soong 158 ​​Bánh chuối 159 Quả bí ngô bánh 159... nấu canh hoặc làm rau soong mà gia đình sẽ thích thú... sử dụng những hạt đậu này như một lớp trong soong với bánh ngô (bánh mì dẹt Mexico), cơm, ...

Bột được chuẩn bị bằng phương pháp bọt biển, đặt trên bàn phủ một lớp bột mì, cuộn thành những sợi dây có độ dày bằng nhau, cắt thành từng miếng nặng 114 g, dùng cán cán mỏng. Bôi trơn bằng bơ hoặc bơ thực vật, cuộn lại và cắt thành bánh và hàu.

Sản phẩm được đặt trên các tấm phết dầu, để yên trong 30 phút và phết trứng 10 phút trước khi nướng. Nướng ở nhiệt độ 250-260C. Sau khi nướng, rắc đường bột.

Yêu cầu chất lượng

Vẻ bề ngoài

Tính nhất quán

Màu sắc

Nếm và ngửi

Bản đồ công nghệ số 5

Bún với hạt anh túc

Công nghệ nấu ăn

Một chiếc bánh với hạt anh túc được nướng từ bột xốp đậm đà. Bột thành phẩm được cán mỏng có độ dày 0,5 cm và cắt thành các dải rộng 25 cm, phủ đều nhân hạt anh túc, cuộn thành cuộn và cắt thành từng miếng nặng 46 g. Các miếng bột không cần xoay được ép từ phía trên dùng một cây lăn có đường kính 1,5 cm, vào. Kết quả là một lớp bột được ép ra từ cả hai mặt bằng hạt anh túc. Bánh được đặt trên khay phết dầu, để ủ khoảng 40-50 phút, phết một lớp trứng rồi nướng. Sau khi nguội, mặt trên của bánh được ngâm trong xi-rô đường và tráng bằng kẹo mềm đã đun nóng.

Yêu cầu chất lượng

Vẻ bề ngoài– Sản phẩm phải đúng hình dáng, không bị mờ, bề mặt phải nhẵn, sáng bóng, không bị rách, nứt

Tính nhất quán– Cốm xốp, không rỗng, đàn hồi, không cứng, không vụn, bám chặt vào vỏ bánh.

Màu sắc- Bề mặt có màu vàng hoặc nâu nhạt

Nếm và ngửi– bột nướng, không có mùi vị của bột peroxid, vị mặn và đắng.

Bản đồ công nghệ số 6

Làm bánh “Vũ điệu vòng rừng”

Công nghệ nấu ăn

Chuẩn bị bột men theo phương pháp thẳng, chia thành từng miếng có trọng lượng 55 g “Nấm” được tạo thành từ các mảnh: cán một miếng hình bầu dục dày tới 1 cm, sau đó cắt hai “chiếc mũ” từ hình bầu dục ở một bên và cái khác. Từ phần còn lại, 1,5-2 cm được cắt ở một bên và thực hiện một số vết cắt - "cỏ", sau đó hình chữ nhật còn lại được cắt theo đường chéo thành "chân".

Tất cả các bộ phận được dán lại với nhau sao cho hai “nấm” với “cỏ” được dán lại với nhau bằng melange. Sau khi kiểm tra, chúng được bôi melange, và những chiếc mũ mũ được trang trí bằng nho khô và các loại hạt. Nướng ở nhiệt độ 1240-250C

Yêu cầu chất lượng

Vẻ bề ngoài– Sản phẩm phải đúng hình dáng, không bị mờ, bề mặt phải nhẵn, sáng bóng, không bị rách, nứt

Tính nhất quán– Cốm xốp, không rỗng, đàn hồi, không cứng, không vụn, bám chặt vào vỏ bánh.

Màu sắc- Bề mặt có màu vàng hoặc nâu nhạt

Nếm và ngửi– bột nướng, không có mùi vị của bột peroxid, vị mặn và đắng.

Bản đồ công nghệ số 7

Bánh vani

Công nghệ nấu ăn

Những viên bột có trọng lượng 107 g được tạo thành từ bột nhào bằng phương pháp xốp. Khi đặt lên khay nướng, khoảng cách giữa các viên bột phải là 8-10 cm, sau đó đặt khay nướng ở nơi ấm áp, ẩm ướt để kiểm chứng.

Trước khi nướng 5-10 phút, dùng chổi phết đều trứng lên bánh và nướng ở tốc độ 230 giây trong 10 phút.

Yêu cầu chất lượng

Vẻ bề ngoài– Sản phẩm phải đúng hình dáng, không bị mờ, bề mặt phải nhẵn, sáng bóng, không bị rách, nứt

Tính nhất quán– Cốm xốp, không rỗng, đàn hồi, không cứng, không vụn, bám chặt vào vỏ bánh.

Màu sắc- Bề mặt có màu vàng hoặc nâu nhạt

Nếm và ngửi– bột nướng, không có vị bột peroxid, vị mặn và đắng, có mùi vanillin

Bản đồ công nghệ số 6

Bánh phô mai với phô mai